O lombo de porco é uma escolha clássica nas festas de fim de ano e ganha um sabor especial com as dicas do chef Felipe Caputo. Para o Natal, ele prepara um cardápio completo, que inclui lombo marinado, molho de abacaxi grelhado e uma salada de maionese equilibrada. Essas combinações ressaltam a suculência da carne, além de trazer leveza, formando uma opção prática e cheia de aroma para celebrar com os amigos e a família.
Marinar a carne por 12 horas é fundamental para garantir que ela fique bem macia e cozinhe de forma uniforme. Isso é importante, pois o lombo muitas vezes pode ficar ressecado durante o preparo. A receita também inclui um molho de abacaxi grelhado, que traz um toque doce e ligeiramente ácido, criando um contraste perfeito com a carne e deixando o prato mais leve.
Já a maionese de salada russa é um ótimo complemento, ajudando a equilibrar o prato em termos de sabor e evitando a sensação de peso causada pela gordura. Agora, vamos ao passo a passo das receitas que o chef Felipe Caputo recomenda!
Lombo de Porco
Ingredientes
- 2 kg de lombo de porco
- 2 colheres de sopa de sal
- 4 colheres de sopa de alho picado
- 2 colheres de chá de páprica doce
- 1 colher de chá de pimenta calabresa
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída
- 6 colheres de sopa de vinagre de maçã
- 6 colheres de sopa de molho de soja
- 6 colheres de sopa de molho inglês
- 1 pedaço de gengibre ralado
- Suco de 1 laranja
- 250 ml de vinho branco seco
- 200 ml de caldo de legumes
- 2 colheres de sopa de manteiga
- Azeite de oliva a gosto
- Alecrim e tomilho frescos (opcional)
Modo de Preparo
Marinada
Coloque o lombo em uma tigela e tempere com sal, alho, páprica, pimenta calabresa, pimenta-do-reino, vinagre, molho de soja, molho inglês, gengibre e azeite. Massageie bem a carne para que os temperos penetrem. Depois, coloque o lombo em um saco de marinada e adicione o suco de laranja, vinho e caldo de legumes. Se quiser, coloque as ervas frescas. Retire o ar do saco, feche e deixe na geladeira por 12 horas ou mais, de um dia para o outro.
Selagem e Forno
Retire o lombo da marinada e reserve o líquido. Aqueça uma frigideira em fogo médio e adicione a manteiga com 2 colheres de azeite. Sele o lombo em todos os lados até ficar bem dourado. Reserve. Em uma assadeira, coloque a marinada que ficou reservada e posicione o lombo por cima. Se necessário, acrescente mais 200 ml de suco de laranja ou caldo. Leve ao forno preaquecido a 200 °C por 35 minutos ou até dourar bem. Durante esse tempo, regue o lombo a cada 10 minutos com os sucos da assadeira. Reserve enquanto prepara o molho.
Molho de Abacaxi Grelhado
Ingredientes
- 1 abacaxi descascado
- Caldo da assadeira do lombo assado
- 1 colher de sopa de amido de milho
- 4 colheres de sopa de mel
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Manteiga para grelhar
Modo de Preparo
Depois de retirar o lombo da assadeira, coe o caldo para uma panela e leve ao fogo médio. Adicione o amido de milho e o mel, misturando até engrossar e ficar brilhante. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Enquanto isso, corte o abacaxi em fatias de meio dedo de espessura e, em seguida, corte cada fatia em 4 pedaços. Em uma frigideira, aqueça a manteiga e grelhe os pedaços até que fiquem bem dourados. Misture os pedaços grelhados com o molho engrossado e sirva junto com o lombo.
Maionese de Salada Russa
Ingredientes
Salada
- 2 xícaras de chá de mix para salada russa
- 1 cebola roxa cortada em cubos
- 3 ovos cozidos picados
- 80 g de azeitonas verdes em lascas
- Azeite, sal, pimenta-do-reino e páprica doce a gosto
- Salsinha para decorar
Maionese
- 2 gemas de ovo
- 1 colher de sopa de mostarda Dijon
- 2 dentes de alho
- 3 colheres de sopa de suco de limão
- Raspas de 1/2 limão
- 150 ml de óleo de girassol
- 80 ml de azeite
- Sal, pimenta-do-reino e páprica a gosto
Modo de Preparo
Salada
Em uma tigela, misture o mix da salada russa com a cebola, os ovos e as azeitonas. Tempere com azeite, sal, pimenta-do-reino e páprica. Reserve.
Maionese
No liquidificador, adicione as gemas, a mostarda Dijon, o alho, o suco de limão e as raspas de limão. Bata até a mistura ficar homogênea. Com o liquidificador ligado, adicione o óleo de girassol em um fio bem fino e continue batendo até que a mistura engrosse. Depois, vá adicionando o azeite, também em fio, até alcançar a consistência clássica da maionese. Tempere com sal, pimenta-do-reino e páprica a gosto. Bata mais um pouco para misturar bem. Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos. Após, misture a maionese com os legumes e sirva.
Essas receitas vão dar um toque especial à sua ceia de Natal, garantindo pratos saborosos e um clima festivo na sua mesa. Aproveite e bom apetite!
