A culinária africana é um verdadeiro festival de cores, cheiros e sabores, refletindo a riqueza cultural de todo o continente. Cada região utiliza ingredientes locais, criando pratos que contam histórias e combinam temperos fortes, diferentes modos de cozimento e uma mistura única de doce, salgado e apimentado. Em todas as partes da África, o uso de cereais, raízes e especiarias mostra tradições que passaram de geração em geração e ainda agradam ao paladar de hoje.
A cozinha africana convida todos a experimentar gostos verdadeiros, de carnes marinadas e ensopados aromáticos a acompanhamentos com grãos. Para te ajudar a embarcar nessa aventura gastronômica sem sair de casa, apresentamos 5 pratos tradicionais que são fáceis de fazer.
Ingredientes
Frango peri peri
- 4 coxas e sobrecoxas de frango com pele
- 1 colher de chá de sal
- 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída
- 2 colheres de chá de páprica defumada
- 1 colher de chá de cominho em pó
- 2 dentes de alho picados
- Suco de 1 limão
- 2 colheres de sopa de molho de pimenta forte
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
Arroz Jollof
- 2 xícaras de chá de arroz tipo parboilizado
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 pimentão vermelho picado
- 2 tomates maduros picados
- 2 colheres de sopa de extrato de tomate
- 1 folha de louro
- 1 colher de chá de curry em pó
- 1 colher de chá de páprica defumada
- 3 xícaras de chá de caldo de galinha quente
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- Sal a gosto
Banana-da-terra frita
- 2 bananas-da-terra maduras
- Óleo para fritar
Salada
- 4 folhas de alface-americana
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 colher de chá de suco de limão
- Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
Modo de preparo
Frango peri peri
Comece misturando em uma tigela grande o sal, a pimenta-do-reino, a páprica, o cominho, o alho, o suco de limão, o molho de pimenta e o azeite. Depois, acrescente o frango e esfregue bem para que o tempero pegue todos os pedaços. Cubra com plástico-filme e deixe marinar na geladeira por pelo menos 1 hora.
Enquanto isso, preaqueça o forno a 200 °C. Coloque o frango em uma assadeira e asse por 40 minutos, lembrando de virar na metade do tempo. Nos 5 minutos finais, aumente a temperatura para 220 °C para deixar a pele bem dourada. Assim que pronto, retire do forno e mantenha aquecido, coberto com papel-alumínio.
Arroz Jollof
Em uma panela média, aqueça o óleo em fogo médio. Refogue a cebola e o alho por cerca de 2 minutos, até ficarem levemente transparentes. Adicione o pimentão e os tomates, mexendo até começarem a desmanchar. Depois é a vez do extrato de tomate, do curry, da páprica, da folha de louro e uma pitada de sal. Cozinhe por 5 minutos, mexendo sempre.
Com o refogado pronto, junte o arroz e misture bem por 1 minuto para que ele absorva os temperos. Despeje o caldo quente, reduza o fogo para baixo, tampe parcialmente e cozinhe por 20 minutos, até que o líquido tenha sido absorvido. Desligue o fogo, cubra completamente e deixe descansar por 5 minutos antes de soltar o arroz com um garfo.
Banana-da-terra frita
Descasque as bananas e corte-as em fatias diagonais de 1,5 cm. Aqueça o óleo em uma frigideira até chegar a 170 °C (você pode testar colocando um pedacinho de banana — se borbulhar, está bom). Frite as fatias por 2 minutos de cada lado, até ficarem douradas. Depois, retire e escorra em papel-toalha.
Salada
Rasgue as folhas de alface e coloque em uma tigela. Acrescente o azeite, o limão, o sal e a pimenta-do-reino. Misture tudo delicadamente com as mãos limpas. Em um prato grande, coloque uma porção generosa do arroz Jollof. Em cima, disponha o frango assado. Ao lado, adicione as bananas fritas e finalize com a salada verde. Sirva tudo quentinho.
Mafé de carne
Ingredientes
- 500 g de carne bovina cortada em cubos
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 1 cebola picada
- 3 tomates maduros picados
- 2 colheres de sopa de extrato de tomate
- 1/2 xícara de chá de pasta de amendoim natural
- 3 xícaras de chá de água quente
- 1 cenoura fatiada
- 1 batata-doce cortada em cubos
- 1 colher de chá de páprica
- Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
Modo de preparo
Em uma panela média de fundo grosso, aqueça o óleo em fogo médio e doure a carne por 8 minutos. Depois, adicione a cebola e refogue até ela ficar translúcida. Junte o tomate picado, o extrato de tomate e a pasta de amendoim, mexendo até formar um molho espesso. Acrescente a água quente e a pimenta-do-reino, misture tudo e cozinhe em fogo baixo por 40 minutos com a tampa semiaberta. Por fim, adicione a cenoura e a batata-doce e cozinhe por mais 20 minutos, até que os legumes estejam macios. Sirva na sequência.
Tajine de carne
Ingredientes
- 800 g de carne de cordeiro (cortada em cubos médios)
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho picados
- 1 colher de chá de gengibre em pó
- 1 colher de chá de cominho em pó
- 1/2 colher de chá de canela em pó
- 1 colher de chá de cúrcuma
- 1 colher de chá de páprica doce
- Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
- 2 colheres de sopa de mel
- 250 g de abóbora descascada e cortada em cubos médios
- 100 g de damasco seco picado
- 300 ml de caldo de carne quente
- Coentro fresco picado para finalizar
Modo de preparo
Seque bem os pedaços de cordeiro com papel-toalha. Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio-alto e doure os pedaços da carne por 6 a 8 minutos, virando para dourar todos os lados. Reserve em um prato. Na mesma panela, reduza o fogo e adicione a cebola e o alho. Refogue por 3 minutos, até a cebola ficar translúcida. Depois, acrescente o gengibre, o cominho, a canela, a cúrcuma e a páprica. Misture por 30 segundos para liberar os aromas.
Volte o cordeiro para a panela e tempere com sal e pimenta-do-reino. Adicione o mel, o caldo quente e misture tudo delicadamente. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 1 hora e 15 minutos. Após esse tempo, adicione a abóbora e o damasco, mexa e tampe novamente, cozinhando por mais 20 minutos. Nos 5 minutos finais, destampe e aumente o fogo para médio-alto, reduzindo levemente o molho e concentrando o sabor.
Cuscuz marroquino
Em uma tigela média, coloque o cuscuz, sal e azeite. Ferva a água em uma panela pequena e despeje sobre o cuscuz. Cubra com um prato e deixe descansar por 5 minutos. Solte os grãos com um garfo e sirva o tajine quente ao lado do cuscuz, finalizando com algumas folhas de coentro fresco.
Injera
Ingredientes
- 2 xícaras de chá de farinha de trigo integral
- 1 xícara de chá de farinha de aveia
- 2 xícaras de chá de água morna
- 1/2 colher de chá de sal
Guisado
- 1 xícara de chá de lentilha vermelha
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher de chá de cominho em pó
- 1 colher de chá de curry
- 2 colheres de sopa de azeite
- 2 xícaras de chá de água
- Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
Modo de preparo
Em um recipiente, junte as farinhas, o sal e a água, cubra e deixe fermentar em temperatura ambiente por 24 horas. Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio, despeje uma concha de massa e espalhe como uma panqueca fina. Cozinhe de um lado por 2 minutos, até formar bolhas. Reserve.
Para o guisado, aqueça o azeite em fogo médio em uma panela e refogue a cebola e o alho por 2 minutos. Junte o cominho, pimenta-do-reino, curry e a lentilha. Adicione a água e cozinhe por 20 minutos, até engrossar. Sirva o guisado sobre a injera.
Thieboudienne
Ingredientes
- 400 g de filé de peixe branco
- 1 cebola picada
- 2 tomates maduros picados
- 1 cenoura cortada em pedaços
- 1 berinjela cortada em cubos
- 1 pimentão verde picado
- 1 xícara de chá de arroz
- 3 xícaras de chá de caldo de peixe
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 1 colher de chá de páprica
- 1 colher de chá de curry
- Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
Modo de preparo
Tempere o peixe com sal, pimenta-do-reino e metade da páprica. Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio-alto e sele o peixe por 2 minutos de cada lado, reserve. Na mesma panela, refogue a cebola e o tomate por 3 minutos. Junte o curry, o restante da páprica e o arroz. Misture bem e acrescente o caldo de peixe e os legumes. Cozinhe com a panela tampada em fogo baixo por 25 minutos. Nos últimos 5 minutos, coloque o peixe sobre o arroz para esquentar e sirva tudo junto com o molho por cima.
Esses pratos mostram a diversidade e riqueza da culinária africana, possibilitando que você aproveite um pedacinho da cultura desse continente direto da sua casa. Bon appétit!
