A receita de panetone, que vem da Itália, virou um clássico na ceia de Natal no Brasil. Com o aumento de pessoas que têm restrições alimentares, como intolerância ao glúten ou à lactose, tem crescido o interesse por receitas que mantenham a tradição sem comprometer a saúde.
Adaptar receitas tradicionais é crucial nesse cenário. Ao tirar o glúten e a lactose, o sabor pode mudar um pouco. O glúten, que vem do trigo, dá elasticidade à massa e a deixa mais macia. Para substituí-lo, é preciso usar farinhas sem glúten e outros ingredientes que ajudem na textura.
Quanto à lactose, o açúcar do leite é o que traz aquele gostinho doce típico do panetone. Usando leites vegetais ou outros adoçantes, é possível realçar a doçura das frutas cristalizadas, por exemplo.
Quem quiser fazer panetone em casa deve escolher bons ingredientes. É um processo que exige paciência e tempo. Por isso, a professora Adriana Silva trouxe receitas rápidas, ideais pra quem tá começando na cozinha.
Panetone de Frutas sem Glúten e sem Lactose
Ingredientes
- 1 xícara de fécula de batata
- 1/2 xícara de polvilho doce
- 2 xícaras de farinha de arroz
- 2 colheres de chá de psyllium em pó
- 1 colher de chá de pectina em pó
- 1 colher de chá de goma xantana
- 100 g de manteiga ghee (sem lactose)
- 1/2 xícara de suco de laranja
- 3 ovos
- 1 xícara de açúcar para a massa
- 2 colheres de sopa de açúcar para a esponja
- 1 colher de sopa rasa de fermento biológico em pó
- Essência de amêndoas e frutas cristalizadas e secas a gosto
- Água morna
Modo de Preparo
Primeiro, misture o fermento biológico, 2 colheres de açúcar para a esponja e um pouco de água morna em um recipiente. Cubra com plástico-filme e deixe descansar por 1h30. Depois, na batedeira, coloque os outros ingredientes, exceto as frutas, e bata até ficar homogêneo. Adicione o fermento que descansou e bata mais um pouco até a massa ficar uniforme. Se necessário, coloque um pouquinho mais de água.
Por último, adicione as frutas, misture bem e coloque a massa em uma forma de panetone. Deixe descansar por 1 hora em um lugar quentinho e sem corrente de ar. Depois disso, leve ao forno preaquecido a 170 °C por 30 minutos. É só servir!
Rendimento: 1 unidade de 500 gramas.
Chocotone sem Glúten e sem Lactose
Ingredientes
- 2 xícaras de farinha de arroz
- 2/3 de xícara de fécula de batata
- 1/3 de xícara de polvilho doce
- 1 1/2 colheres de chá de CMC (carboximetilcelulose sódico)
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/4 de xícara de açúcar granulado
- 2 colheres de chá de fermento biológico seco
- 1 xícara de água morna
- 1 1/2 colheres de sopa de óleo
- 1/2 colher de sopa de essência de panetone
- 1/2 xícara de minigotas de chocolate sem lactose
- 1 ovo
Modo de Preparo
Na batedeira, coloque os ingredientes secos, menos as minigotas de chocolate, e misture. Adicione a água e mexa bem. Em outro recipiente, bata o ovo, o óleo e a essência de panetone até misturar tudo. Depois, despeje essa mistura na batedeira e bata por 3 minutos. Se a massa ficar seca, adicione mais água.
Agora é só colocar as minigotas de chocolate e misturar. Transfira a massa para uma forma de panetone de 500 g e deixe descansar em um lugar quentinho por 40 minutos. Após esse tempo, leve ao forno preaquecido a 180 °C por 30 minutos, diminuindo a temperatura para 160 °C nos últimos 20 minutos. Depois é só servir!
Rendimento: 1 unidade de 500 gramas.
Para garantir que o panetone fique bem gostoso, é importante prestar atenção em alguns detalhes enquanto prepara. A professora Adriana recomenda ter sempre uma boa batedeira e controlar a temperatura. A massa precisa ser bem misturada, e isso pode demorar. Por isso, é legal fazer pausas para que a massa não esquente muito.
Além do mais, aproveite o processo! Cozinhar pode ser uma experiência divertida e você pode soltar a imaginação decorando o panetone do seu jeito. Isso pode ser um presente muito especial para o Natal.
Essas receitas são uma ótima forma de enxergar a culinária de maneira mais inclusiva, permitindo que todos possam celebrar as festas com sabor e alegria. Tente adaptar os ingredientes ao seu gosto, explorando opções que façam sentido para você e suas necessidades alimentares.
Com esses passos simples, você pode trazer a magia do Natal para sua mesa, mesmo com restrições alimentares. Então, pegue a mão na massa e boa sorte na cozinha!
